고구마 잎과 잎자루에는 비타민 시(C), 루테인, 안토시아닌, 폴리페놀 등의 영양소가 풍부해 나물, 김치 등 다양한 요리로 이용되고 있다. 2020년에 농촌진흥청에서 개발된 채소용 고구마 ‘통채루’ 품종은 잎자루 껍질이 부드러워 껍질째 먹을 수 있다는 이점 때문에 생산자와 소비자의 선도가 높아 면적이 확대되고 있다.