중부 지방에서는 보통 5월 상순에 노지고추를 아주심기 하지만 기후변화에 따른 온난화 등으로 아주심기 시기가 당겨지고 있습니다. 단, 너무 일찍 심으면 서리를 맞아 어린순이 짓무를 수 있으므로 늦서리가 지나간 이후에 심는 것이 좋습니다. 고추의 생육적온은 낮 온도 25℃ 밤 온도 20℃ 내외입니다. 이보다 낮으면 생육이 더뎌지고 꽃피기가 늦어져 수확량이 감소합니다.